法國公司The Good Spoon的聯(lián)合創(chuàng)始人表示，用小球藻代替純素蛋黃醬中的雞蛋，可以將脂肪含量減半，生產出一種更健康、以植物為基礎的產品，還能讓微藻大眾化。
Algama的聯(lián)合創(chuàng)始人兼商業(yè)總監(jiān)(Gaetan Gohin)上周在(Dijon)的食品使用科技會上告訴FoodNavigator，Algama的方法核心是利用微藻為食品行業(yè)開發(fā)原料?！拔覀冇幸话氲膯T工在研發(fā)部門工作。我們想讓微藻大眾化，把它從補充劑中拿出來，與易于食用和可持續(xù)的產品一起放進食品中。
讓微藻成為食品的新成分進入到食品行業(yè)是一個緩慢的過程，Gohin說Algama決定去創(chuàng)造出一個消費者能夠接受的品牌，去展示制造商是如何做到這一切的。
幾年前在美國推出的《好湯匙》是一系列用小球藻替換蛋黃的純素蛋黃醬，而《好湯匙》大約在18個月前也在美國推出過。
然而，該公司現(xiàn)在正回到它的初衷，并打算用它的植物性蛋黃醬替代品打入歐洲市場。該公司目前在大巴黎地區(qū)與家樂福有零售業(yè)務，過去6個月在法國已售出約15萬罐。該公司正就在全國范圍內推廣進行談判，而打入充滿活力的英國食品市場是這家初創(chuàng)企業(yè)的“下一個重點”。
The Good Spoon的四種產品包括原味、咖喱味、辣椒味和蒜味蛋黃醬。被 Gohin描述為“螺旋藻的近親”的小球藻（Chorella），包裝成粉末形式的營養(yǎng)飲料。它含有大約40%的蛋白質和比胡蘿卜多60倍的-胡蘿卜素，比菠菜多15倍的鐵。然而，用在The Good Spoon的蛋黃醬中，它的主要功能是代替雞蛋。“營養(yǎng)益處是直接的，”Gohin說?！拔覀兊漠a品含油量比標準產品低得多——27%左右，而大多數(shù)蛋黃醬含油量是在70%或80%左右——而且它們是植物性的，非常適合素食主義者?！盙ohin說:“The Good Spoon的純素蛋黃醬目前售價較高，但隨著產量的增加，價格會下降，這是‘大眾化’微藻普及的一部分。”
“小球藻是一種很容易使用的成分。通常是綠色的但是我們用黃色藻種，在蛋黃醬中它的作用和蛋黃一樣。產品的稠度與標準蛋黃醬一致。但是非常敏感，所以我們不能對它進行巴氏殺菌這是一個問題。研發(fā)驅動型初創(chuàng)企業(yè)面臨的下一個重大挑戰(zhàn)是，在不添加任何防腐劑的情況下延長產品的保質期?！耙郧拔覀兊谋Ｙ|期是兩到三個月，現(xiàn)在從它出廠到現(xiàn)在已經有六個月了。”但當你把它與一種標準的蛋黃醬(持續(xù)了近兩年)進行比較時，你會發(fā)現(xiàn)6個月是不夠的。我們想要9個月。這種蛋黃醬是由法國的菜籽油和美國的非轉基因菜籽油制成的，它們會略微改變蛋黃醬的味道?！斑@兩種蛋黃醬的味道、質地和顏色都很像真正的蛋黃醬，但我要說，美國蛋黃醬的味道略不那么酸——你可以說，沒有那么多法國味，”Gohin表示。
The Good Spoon還將目光投向其他產品，為自己打造一個無雞蛋品牌。Gohin說:“我們可以在蛋糕、松餅和奶油蛋糕中用小球藻代替所有的雞蛋和一些脂肪……任何烘焙產品都可以。”該公司還選擇更可持續(xù)的本地采購和制造，這意味著美國產品在美國制造，法國產品在法國制造。“如果我們開始在英國銷售，我們也會希望在那里生產，以產生低碳影響?！?/span>
本文轉載自：藻類生態(tài)鏈
